【Gordon Ramsay 廚神之路】如何從無名之輩變成三星主廚(下)

Gordon Ramsay 第一次遇見 Macro 的時候還只是 20 出頭;他憶述 Marco 頭戴包巾,模樣滑稽可笑。但這個看似可笑的 Marco 當時是英國最受歡迎名廚之一;其後更在 32 歲之齡成為英國首位米芝蓮三星主廚,是史上最年輕。

Gordon 在這位年輕的大師父底下「捱」了 2 年 10 個月,廚藝的功夫、眼界、視野都有大幅提升,開始有名廚的風範和能力。

為甚麼要用「捱」?因為 Marco 年紀輕輕就有此成就,要求自然非一般地高。而且 Marco 與今日的 Gordon 有點類似,都是霹靂火爆的脾氣,甚至比他更兇;動不動就惡言攻擊、揮拳相向、食材器皿滿天飛,只差沒有拿刀子斬 Gordon。

可是 Gordon 為了學到 Marco 的技術,一天一天地忍了下來。直至他自覺「有毛有翼」,便離開了 Marco,先後到了英國和法國的大酒店與其他名廚學習。數年間,Gordon 技術突飛猛進,毫不遜色於一流名廚。

直至 1993 年,Gordon 終於成為米芝蓮三星餐廳《La Tante Claire》的主廚;其後再度和師父 Marco 合作,擔任《Aubergine》的主廚,更一舉拿下米芝蓮兩星殊榮。

「搶劫案」嗎?

一直到 1998 年,《Aubergine》發生了一宗「搶劫案」。

當時電腦尚未普及,要靠人手把每個客人訂座的資料記在訂位簿內,這是餐廳命脈所在。有一天,一位戴著頭盔、騎電單車的男子闖進店來,彷彿早知道餐廳的「架步」,一手把訂位簿搶走後逃之夭夭;《Aubergine》亂成一團,生意因此大受影響。

這個時候,Gordon 跳了出來,直指 Marco 是元兇,直斥他因為想令《Aubergine》名譽掃地,好讓 Marco 接手經營。當時兩人尚是師徒、合作關係,看到 Gordon 大義滅親,《Aubergine》便與 Marco 劃清界線,並鞏固了 Gordon 的地位。

拓展事業版圖

其後,Gordon 認為自己身心都已準備好「單飛」,成立了《Restaurant Gordon Ramsay》。厲害的是,3 年後就得到了米芝蓮三星的殊榮。其後亦繼續拓展,迄今全球共有 18 間屬於 Gordon 的餐廳,更累積 16 粒米芝蓮星星。


但真正令 Gordon 名揚天下,是消音比內容還多的《地獄廚房》(The Hell’s Kitchen)電視節目。

《地獄廚房》並非史上第一個飲食節目,但很少主廚如此「暴躁」。基本上,大部分觀眾都不是討論參賽者,而是 Gordon 暴走了多少次,更被大家戲稱為真正的「地獄廚神」。而之後的《Kitchen Nightmares》、《Master Chef》更是讓 Gordon 名聲大噪。


真相

還記得 Marco 嗎?在 Gordon 透過電視建立了鮮明的形象後,Marco 也似乎想分一杯羹,在 2006 年爆料「他是唯一一個把 Gordon 罵哭的人」;並表示把他罵到瑟縮在牆角、泣不成聲。

但 Gordon 已非當日忍氣吞聲的黃毛小子,加上要維護建立起來的形象,便作出回應,表示絕無此事。更令人料想不到,Gordon 為了「回應」師父的言論,在 2007 年道出了一個驚人真相。

原來,在 1998 年《Aubergine》發生的「搶劫案」,是由 Gordon 一手策劃;該名戴頭盔男子,也是他安排,目的就是要把 Marco 趕出門, Gordon 甚至宣稱「訂位簿仍在他家中的夾萬裡」。

為了建立「惡漢」的形象, Gordon 不惜把昔日的陰謀公諸於世。同時也符合了師父對他的評價:「Gordon 是我這輩子見過最有競爭心態的人。」就連比惡,都不能輸給他師父。兩人亦因此結下樑子,一路明爭暗鬥數十年。

執著與專業

由童年受到家暴,再遭受師父 Marco 的暴力和霸凌,Gordon 練就了不顧一切的競爭心態,不斷努力向上爬。Gordon 也表示,廚房缺乏安全感,地位會隨時被人取替,因此必須不斷爭取領先的地位,環境越嚴酷,就會有更堅強的人格。

不論你喜歡或不喜歡 Gordon,他專業的態度和能力都受到業界、同行,甚至死敵的認同。除了天份,意志力和競爭心態也超乎常人,他坦承自己不完美的人格(甚至有點差),即便是不擇手段,也要緊緊抓著他的工作不放。

Gordon 的手法當然不完全值得學習,但相信在字裡行間,你可以感受到其工作的執著和熱誠。這一點,或許就值得借鏡一下。

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